الأخطاء الشائعة لدى المستثمرين في انشاء المطاعم " تجربة مطعم منسف الطيبات في مدينة الخبر "
يتطلب افتتاح مطعم ناشئ الصبر والتصميم وخطة عمل جيدة.
يحلم الكثير من الناس بافتتاح مطعم . لقد خططوا للمشروع ووضعو القائمة على الورق. لقد صمموا حتى تخطيط مطعمهم واختاروا الموقع ودفعو الآجار وبدؤو في تنفيذ الانشاءات وربما انتهو منها ولم يتبقى لديهم الا التوظيف ومن ثم الافتتاح .
لكن الحقيقه ان المرحلة بين فكرة المشروع وأول يوم افتتاح هي المكان الذي يتوقف فيه العديد من رواد الأعمال حينما يكتشفون ان الامور ليس كما هي في الواقع .
في هذه التدوينه ننظر في كيفية تجنب أخطاء انشاء المطاعم الاعظم شيوعا واللتي تتسبب في اغلاق اكثر من 20٪ من المطاعم قبل اكمال اشهر من الافتتاح
من خلال تجربتنا لمدة عامين في انشاء مطعم منسف الطيبات .
الخطأ الأول: التقليل من حجم رأس المال
من الأخطاء الشائعة جدًا للمستثمرين في قطاع المطاعم عدم امتلاك فهم واضح لمقدار رأس المال الذي يحتاجونه حتى الوصول الى مرحلة الاستقرار والتي عادة ماتأخذ سنتين من يوم الافتتاح .
يعتقدون أن لديهم ما يكفي من رأس المال ، ولكن بعد ان ينفقون معظم اموالهم على الفكره والدراسات والانشاء يكتشفون ان هناك تكاليف مختلفه غير متوقعة وحالات طارئة لانهائيه ، ثم بعد فتره قصيره من دخول عنق الزجاجه يضطرون ان يغلقون أبوابهم لعدم وجود نقود كافية للاستمرار بالتشغيل والاحتياجات الاساسيه من الرواتب والايجارات للمراحل القادمه وحتى المخالفات والرسوم الحكوميه ، اسمي هذه المرحله " اقصد المرحله من الافتتاح حتى الوصول لمرحلة الاستقرار في الدخل مرحلة التكاليف الغارقه " والتي لاتعود عليك بأي شي مادي رغم انها تعود عليك بالكثير من المعرفه للسوق و للمشروع ، ولكن مافائدة المعرفه اذا كنت لاتستطيع الاستمرار لاستخدامها
هذه نصيحتي التي لن يقدر قيمتها الكثير في البدايه :
أفضل شيء يمكن أن تفعله لمطعمك الجديد هو ان تبالغ قدر الامكان في تقدير المبلغ اللذي تحتاجه . على سبيل المثال ، خطط لنفقات تبلغ على الأقل سنه كامله من النقد الاحتياطي لمصاريف التشغيل يشمل ذلك الرواتب لـ 12 شهر + ايجار السنه الثانيه .
كل شركة ناشئة ستكون لها تكاليف غير متوقعة في البداية. لكن بوجود رصيد كافي ستستطيع تجاوزها .
خطوتك الأولى هي وضع خطة عمل شاملة تحدد جميع نفقاتك المتوقعة والمحتملة. ثم اضرب كامل احتياجاتك في 2
خطط للحصول على أموال كافية في متناول اليد لتغطية تكاليف مطعمك مثل الإيجار والعمالة والطعام والتسويق لمدة لا تقل عن عام واحد.
أخيرًا ، لديك ميزانية مفصلة للغاية والتزم بالعمل بطريقة وكأن ليس لديك مال اضافي قدر الإمكان.
الخطأ الثاني: عدم الحصول على التصاريح الصحيحة
يجب أن يكون لدى كل مطعم ناشئ التراخيص والتصاريح المناسبة للعمل في مدينتك . يجب عليك أيضًا التأكد من البلديات قبل توقيع عقد الايجار والبدء بأي عمل يخص الانشاءات.
تجاهل هذه النصيحه سوف يكلفك الكثير .
أكبر خطأ يمكن أن ترتكبه هو إهمال الحصول على التراخيص والتصاريح المناسبة وان لا تكتشف ذلك الا بعد خسارة مبلغ الايجار + مبلغ الانشاء . إذا قمت بذلك ، يمكن للبلدية ان لاتمنحك الرخصه اللازمه للتشغيل ومن الممكن أن تفرض عليك غرامة كبيرة تصل إلى عشرات الآلاف من الريالات في حال التشغيل بدون رخصه او اعادة الانشاء للتخلص من الأخطاء التي فعلتها ولا تناسب الاشتراطات .
الخطأ الثالث: التفكير في أنك ستكسب المال في اليوم الأول
تعتقد العديد من المطاعم أنها ستستطيع البيع منذ اول يوم افتتاح.
حتى سلسلة مطاعم السلسلة الأكثر شهرة تقع في نفس الخطأ .
اقولها لك بواقعيه لا احد يبيع من اليوم الاول لإفتتاحه ، وحتى ان فعل سيظل في حالة تخبط كامله حتى يصل لنقطة التعادل وهي مرحلة نادرا ماتتم قبل 6 اشهر من الافتتاح " في حالة ان الموقع والتشغيل صحيح 100٪ منذ اليوم الاول للتشغيل " غالبا تأخذ المطاعم السنه الاولى في التعلم والتعديل لكل تفاصيلها قبل الوصول الى نقطة التعادل
تذكر أن لديك تكاليف كل ساعه منذ استئجار المكان ، تكاليف المواد ، والتسويق ، وكشوف المرتبات ، والتأمين ، والتراخيص ، والإيجار أو مدفوعات القرض ، وغير ذلك الكثير.
سيستغرق الأمر6 اشهر على الأقل ، وغالبًا ما يستغرق المطعم الجديد لرؤية رصيد بالبنك يستمر لأسبوع دون نقصان سنتين من الافتتاح والاهم أيضًا أن الأمر يستغرق عام كامل قبل أن يصل فريقك إلى أعلى مستوياتهم .
أفضل طريقة لتجنب خطأ التفكير في أنك ستجني الكثير من المال من خلال الايرادات والمبيعات هو امتلاك رصيد احتياطي كافٍ لمساعدتك في السنه الاولى من عمر مطعمك.
الخطأ الرابع: عدم وجود رؤية
في مطعم منسف الطيبات اخذ الموضوع معنا سنتين لاتضاح الرؤية بنسبة 80٪ وهي النسبه الاعلى التي يجب على اي صاحب مطعم معرفتها
فحتى مع اتضاح رؤيتك سيظل عالم المطاعم في تغيير دائم يحتاج منك القدره والمرونه على مواكبته لتستمر
ما هو عرض القيمة الخاص بك؟ يجب أن تكون قادرًا على وصفها في جملة أو جملتين.
بعد دراسة السوق ومراقبته لأكثر من عام بدأانا في مطعم منسف الطيبات في طبقين اساسيين يمثلان القيمه الاساسيه للمطعم وهو طبق مفطح اللحم و طبق مطبق السمك الشرقاوي ، لم يكن المنسف على القائمه من الاساس لدينا لكننا مع مرور الوقت اكتشفنا ان سوقنا الاساسي وعالعملاء يمثل احتياجهم الرئيسي طبق المنسف ، لقد اظطررنا بعد عام تقريبا لتغيير الفكره بشكل كامل فبات منسف وادي السرحان هو الاساس لقيمتنا مع طبق مفطح اللحم على طريقة الولائم النجديه والغينا طبق مطبق السمك الشرقاوي تماما ماضطرنا الى تغيير الاسم للتركيز على طبقنا الرئيسي وتقليل احتياجاتنا للرسائل التسويقيه لشريحتنا الاساسيه ، ومازلنا حتى اليوم مع كل زياده لعدد عملائنا نكتشف قيم جديده لم تكن في الحسبان
إن العديد من المطاعم ترتكب خطأ عدم وجود معرفه شامله ودقيقه في سوق موقعها الاساسي وتهمل مهمتها ورؤيتها تمامًا.
لماذا مطعمك موجود في هذا الموقع بالذات؟ من تريد أن تخدم ولماذا؟ هل هناك سبب محدد تعتقد أن الناس بجانبك سوف يحتاجون مطعمك؟
إذا لم تتمكن من نطق عرض القيمة الخاص بك ليتناسب مع محيط موقع مطعمك تحديدا ، يمكنك المراهنة على أن عملاء منطقتك ليس لديهم اي فكرة عنك ولن يحتاجون لك .
حدد قيمتك. ابحث عن المنافسة في محيطك واعرف لماذا أنت هنا ولماذا ستكون ألافضل. جهز تعريف يمكنك إخباره لأي شخص يسأل لماذا يجب أن يأكل في مطعمك هذا .
لا ترتكب خطأ تجاهل ذلك. إذا قمت بتجاهله فإن مطعمك سيكافح من أجل الإقلاع عن الأرض و فما بالك بالوصول لمرحلة الاستقرار.
الخطأ الخامس: توظيف الأشخاص الخطأ
يعتقد العديد من من يفكرون بافتتاح مطعم أن تعيين طباخ من مطعم اخرأو مجرد الأشخاص الذين عملوا في مطعم سابق من قبل أمر جيد بما فيه الكفاية للنجاح
هذا خطأ فادح.
في البدايه مالم تكن انت قادرا على تكون الاساس في منتجاتك ولديك القدره على تدريب الاشخاص بنفسك على كل جزئيه من قائمتك او على الاقل معرفه واسعه ودقيقه بكل خبايا عملك لا تقترب من هذا المجال ابدا
بعد ذلك يجب أن تكون دقيق الاختيارعند تعيين المجموعة الأولى من أعضاء الفريق. يعد المطبخ و خدمة العملاء جزءًا لا يتجزأ من نجاحك في صناعة المطاعم ، وموظفينك هم أهم أصولك.
إذا كنت لا تعتقد أن المرشحين سوف يقومون بأفضل وظيفة ممكنة ، فلا تقم بتعيينهم.
من الشيف إلى المستقبلين ، إلى النوادل ، وموظفي المطبخ ، فأنت تريد أفضل ما يمكنك العثور عليه. أنت تريد موظفين سيكونون شغوفين بمطعمك وقائمتك وقادرين على تقديم خدمه وجوده منتجات ثابته .
بعد كل شيء ، هم الذين يبيعون منتجات مطعمك. وهم واجهة عملك
الخطأ السادس: عدم فهم السوق المستهدف
لا تعرف العديد من شركات المطاعم الناشئة من تستهدفها.
قد يكون لديك ألذ قائمة في المدينة ، ولكن إذا كنت لا تستهدف الأشخاص المناسبين ، فلن يكون لديك أي زبائن يأتون إلى مطعمك.
على سبيل المثال ، إذا كانت قائمتك راقية ، لكنك تستهدف العائلات التي لديها أطفال ، فأنت في عداد المفقودين.
تأكد من أنك تقدم الغذاء المناسب للفئة السكانية الصحيحة في الموقع الصحيح والوقت المناسب والسعر التناسب مع قدرتهم الشرائيه .
هذا يعني إجراء أبحاث دقيقه للسوق ومعرفة ما سيتم بيعه في الموقع الذي تختاره. ربما مطعمك بكل مافيه صحيح تماما لكن موقعك غير مناسب وربما العكس .
الخطأ السابع: محاولة كسب الجميع
على الرغم من أنه قد يكون من المغري ترتيب قائمتك لتناسب مجموعة واسعة من رواد المطعم ، فإن أفضل رهان لك هو توفير قائمة أصغر تتوافق مع عرض القيمة الخاص بك للشريحه الاهم .
إذا حاولت تقديم الكثير من العناصر والتنوعات ، فستتسبب في تراكم في مطبخك مما يترجم إلى فترات انتظار طويلة وعملاء غير سعداء وربما فقدان كامل للهويه .
اخيرا
حدد مكانتك جيدا وافهم من تتجه لهم بشكل دقيق وركز على تقديم أفضل منتج ممكن وادعو الله صادقا بكل ماتفعل للتوفيق .
تعليقات
إرسال تعليق